Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №026 печенье "Москва" → №026 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №026 печенье "Москва"

№026
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 840.9 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	139.23	16.71	117.08	14.05
3	Сахар-песок	99.85	133.41	133.21	112.18	112.01
4	Маргарин	84.0	126.38	106.16	106.28	89.27
5	Крахмал кукурузный	87.0	52.66	45.81	44.28	38.53
6	Зарегистрироваться
7	Инвертный сироп [сырье, 70%]	70.0	17.55	12.29	14.76	10.33
8	Патока крахмальная	78.0	17.55	13.69	14.76	11.51
9	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	7.02	3.51	5.90	2.95
10	Соль	96.5	5.27	5.08	4.43	4.27
11	Зарегистрироваться
12	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	1.12	—	0.94	—
13	Эссенция	—	0.70	—	0.59	—
	Итого	23.6 76.4	1245.86	951.42	1047.65	800.05
	Потери 1.2%			11.42		9.60
	Выход	6.0 94.0	1000.00	940.00		790.45
	Потери до упека/уварки, усушки 0.6%	76.4	7.48	5.71	6.29	4.80
	Упек/уварка 18.76%		232.32		195.35
	Потери после упека/уварки, усушки 0.6%	94.0	6.07	5.71	5.11	4.80