KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №030 печенье "Соленое" → №030 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №030 печенье "Соленое" №030

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 570.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 411.43 351.78 1.09 4.48 1.59 6.54 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 94.47 11.34 3.20 3.02 —/4.70 —/4.44 
Маргарин84.0 78.17 65.66 82.20 64.26 1.00 0.78 
Крахмал кукурузный87.0 65.83 57.27 0.60 0.39 —   —   
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 30.86 21.60 —   —   70.00 21.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 18.51 17.87 —   —   —   —   
Меланж27.0 14.40 3.89 11.9881.73 0.73 0.11 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.29 1.65 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.21 —   —   —   —   —   
Итого531.05 12.95 73.88 5.60 31.92 
Выход в готовом изделии92.0 524.68 12.8  72.99 5.5  31.54 
Массовая доля по сухим веществам524.68 13.9  72.99 6.0  31.54 
На водную фазу40.8  
Рецептуры

Рецептура на №030 печенье "Соленое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: