Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №030 печенье "Соленое" → №030 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №030 печенье "Соленое"

№030
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 778.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	165.64	19.88	128.95	15.47
3	Маргарин	84.0	137.07	115.14	106.71	89.64
4	Крахмал кукурузный	87.0	115.43	100.42	89.86	78.18
5	Инвертный сироп [сырье, 70%]	70.0	54.11	37.88	42.12	29.49
6	Зарегистрироваться
7	Меланж	27.0	25.25	6.82	19.66	5.31
8	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	5.77	2.89	4.49	2.25
9	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	5.63	—	4.38	—
	Итого	26.3 73.7	1262.80	931.17	983.09	724.92
	Потери 1.2%			11.17		8.70
	Выход	8.0 92.0	1000.00	920.00		716.22
	Потери до упека/уварки, усушки 0.6%	73.7	7.58	5.59	5.90	4.35
	Упек/уварка 19.85%		249.15		193.96
	Потери после упека/уварки, усушки 0.6%	92.0	6.07	5.59	4.73	4.35