KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №030 печенье "Соленое" → №030 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №030 печенье "Соленое"

№030
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 170.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 165.64 19.88 28.19 3.38 
3Маргарин84.0 137.07 115.14 23.33 19.60 
4Крахмал кукурузный87.0 115.43 100.42 19.65 17.09 
5Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 54.11 37.88 9.21 6.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 25.25 6.82 4.30 1.16 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.77 2.89 0.98 0.49 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.63 —   0.96 —   
Итого26.3 73.7 1262.80 931.17 214.93 158.49 
Потери 1.2%11.17 1.90 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 156.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%73.7 7.58 5.59 1.29 0.95 
Упек/уварка 19.85%249.15 42.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%92.0 6.07 5.59 1.03 0.95 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №030 печенье "Соленое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: