KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №043 печенье "Заря" → №043 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №043 печенье "Заря"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 369.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 247.16 211.32 
Сахарная пудра99.8580.57 80.45 
Маргарин84.0 42.76 35.92 
вода—  24.90 —   
Крахмал кукурузный87.0 18.29 15.91 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 11.37 7.96 
Фосфатиды98.5 1.98 1.95 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.83 0.91 
Соль96.5 1.83 1.76 
Эссенция—  0.77 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.30 —   
Итого356.19 
Выход в готовом изделии95.0 369.50 351.02 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %5.020 максимум
общий сахар, %91.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %3825-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %26
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №043 печенье "Заря" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: