KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №043 печенье "Заря" → №043 → Технологическая карта

Технологическая карта №043 печенье "Заря"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.9448 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 632.0 540.3 
Сахарная пудра99.85206.0 205.7 
Маргарин84.0 109.3 91.8 
вода—  63.7 —  
Крахмал кукурузный87.0 46.8 40.7 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 29.1 20.3 
Фосфатиды98.5 5.1 5.0 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.7 2.3 
Соль96.5 4.7 4.5 
Эссенция—  2.0 —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.76—  
Итого сырья1104.16910.6 
Выход готовой продукции95.0 897.6 
Влажность5.0 ±1.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №043 печенье "Заря"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №043 печенье "Заря"

    3. Сахарное печенье из муки 1 сорта. Имеет круглую или фигурную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 75 штук.
    Влажность 5,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №043 печенье "Заря" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: