KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №043 печенье "Заря" → №043 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №043 печенье "Заря"

№043
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 701.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85218.06 217.74 152.99 152.76 
3Маргарин84.0 115.72 97.20 81.19 68.20 
4вода—  67.38 —   47.27 —   
5Крахмал кукурузный87.0 49.50 43.06 34.73 30.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Фосфатиды98.5 5.35 5.27 3.75 3.70 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.95 2.47 3.47 1.74 
9Соль96.5 4.95 4.78 3.47 3.35 
10Эссенция—  2.07 —   1.45 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.5 82.5 1168.46 963.98 819.79 676.33 
Потери 1.4%13.98 9.81 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 666.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%82.5 8.47 6.99 5.94 4.90 
Упек/уварка 13.16%152.63 107.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.0 7.36 6.99 5.16 4.90 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №043 печенье "Заря" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: