KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №051 печенье "Полянка" → №051 → Технологическая карта

Технологическая карта №051 печенье "Полянка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.1793 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 121.8 104.1 
Жир фритюрный99.7 28.0 27.9 
Сахар-песок99.8523.1 23.1 
Меланж27.0 12.2 3.3 
Крахмал кукурузный87.0 9.0 7.8 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 4.3 3.0 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 4.3 3.2 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.9 0.45
Соль96.5 0.9 0.87
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.47—  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.37—  
Итого сырья205.34173.72
Выход готовой продукции95.5 171.2 
Влажность4.5 ±1.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №051 печенье "Полянка"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №051 печенье "Полянка"

    3. Сахарное печенье из муки 1 сорта имеет прямоугольную, квадратной или круглой формы. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится 70 штук прямоугольной формы и не менее 90 штук квадратной или круглой формы.
    Влажность 4,5% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №051 печенье "Полянка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: