Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №051 печенье "Полянка" → №051 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №051 печенье "Полянка"

№051
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 180.9 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Жир фритюрный	99.7	156.23	155.76	28.26	28.18
3	Сахар-песок	99.85	129.06	128.86	23.35	23.31
4	Меланж	27.0	67.93	18.34	12.29	3.32
5	Крахмал кукурузный	87.0	50.26	43.73	9.09	7.91
6	Зарегистрироваться
7	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	23.77	17.59	4.30	3.18
8	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	5.03	2.51	0.91	0.45
9	Соль	96.5	5.03	4.85	0.91	0.88
10	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	2.65	—	0.48	—
11	Зарегистрироваться
	Итого	15.4 84.6	1145.01	969.05	207.13	175.30
	Потери 1.4%			14.05		2.54
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		172.76
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	84.6	8.30	7.03	1.50	1.27
	Упек/уварка 11.38%		129.36		23.40
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.5	7.36	7.03	1.33	1.27