KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №051 печенье "Полянка" → №051 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №051 печенье "Полянка" №051

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 717.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 487.50 416.81 1.29 6.29 1.79 8.73 
Жир фритюрный99.7 112.12 111.79 99.70 111.78 —   —   
Сахар-песок99.8592.62 92.49 —   —   99.75 92.39 
Меланж27.0 48.75 13.16 11.9885.84 0.73 0.36 
Крахмал кукурузный87.0 36.07 31.39 0.60 0.22 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 17.06 11.94 —   —   70.00 11.94 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 17.06 12.63 8.57 1.46 44.56/11.39 7.60/1.94 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.61 1.80 —   —   —   —   
Соль96.5 3.61 3.48 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.90 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.46 —   —   —   —   —   
Итого695.49 17.50 125.59 17.04 122.28 
Выход в готовом изделии95.5 685.40 17.2  123.77 16.8  120.51 
Массовая доля по сухим веществам685.40 18.1  123.77 17.6  120.51 
На водную фазу78.9  
Рецептуры

Рецептура на №051 печенье "Полянка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: