KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №057 печенье "Целинное" → №057 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №057 печенье "Целинное" №057

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 329 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 227.53 194.54 1.29 2.94 1.79 4.07 
Сахарная пудра99.8568.26 68.16 —   —   99.80 68.12 
Маргарин84.0 48.92 41.09 82.20 40.21 1.00 0.49 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 14.24 1.71 3.20 0.46 —/4.70 —/0.67 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 10.24 7.17 —   —   70.00 7.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 7.96 2.15 11.9880.95 0.73 0.060
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.59 0.80 —   —   —   —   
Соль96.5 1.59 1.54 —   —   —   —   
Эссенция—  1.37 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.30 —   —   —   —   —   
Итого317.15 13.54 44.56 24.42 80.35 
Выход в готовом изделии95.0 312.55 13.3  43.91 24.1  79.18 
Массовая доля по сухим веществам312.55 14.0  43.91 25.3  79.18 
На водную фазу82.8  
Рецептуры

Рецептура на №057 печенье "Целинное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: