Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №057 печенье "Целинное" → №057 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №057 печенье "Целинное"

№057
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 676 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	207.48	207.16	140.25	140.04
3	Маргарин	84.0	148.69	124.90	100.51	84.43
4	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	43.29	5.20	29.27	3.51
5	Инвертный сироп [сырье, 70%]	70.0	31.12	21.78	21.04	14.73
6	Зарегистрироваться
7	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	4.84	2.42	3.27	1.64
8	Соль	96.5	4.84	4.67	3.27	3.16
9	Эссенция	—	4.15	—	2.81	—
10	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.90	—	0.61	—
	Итого	17.0 83.0	1161.10	963.98	784.91	651.65
	Потери 1.4%			13.98		9.45
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00		642.20
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	83.0	8.42	6.99	5.69	4.72
	Упек/уварка 12.61%		145.33		98.24
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.0	7.36	6.99	4.97	4.72