KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №063 печенье "Ванильное" → №063 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №063 печенье "Ванильное" №063

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 874 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 577.63 493.88 1.09 6.30 1.59 9.18 
Сахарная пудра99.85187.73 187.45 —   —   99.80 187.35 
Маргарин84.0 101.09 84.91 82.20 83.10 1.00 1.01 
Крахмал кукурузный87.0 42.74 37.19 0.60 0.26 —   —   
Меланж27.0 42.74 11.54 11.9885.12 0.73 0.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 27.15 3.26 3.20 0.87 —/4.70 —/1.28 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 25.99 18.20 —   —   70.00 18.19 
Пудра ванильная99.854.27 4.27 —   —   99.80 4.26 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.27 2.14 —   —   —   —   
Соль96.5 4.27 4.12 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.75 —   —   —   —   —   
Итого846.95 10.94 95.65 25.30 221.13 
Выход в готовом изделии95.5 834.67 10.8  94.26 24.9  217.92 
Массовая доля по сухим веществам834.67 11.3  94.26 26.1  217.92 
На водную фазу84.7  
Рецептуры

Рецептура на №063 печенье "Ванильное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: