Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №063 печенье "Ванильное" → №063 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №063 печенье "Ванильное"

№063
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 376.8 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	214.80	214.47	80.93	80.81
3	Маргарин	84.0	115.66	97.15	43.58	36.61
4	Крахмал кукурузный	87.0	48.91	42.55	18.43	16.03
5	Меланж	27.0	48.91	13.20	18.43	4.98
6	Зарегистрироваться
7	Инвертный сироп [сырье, 70%]	70.0	29.74	20.82	11.21	7.84
8	Пудра ванильная	99.85	4.89	4.88	1.84	1.84
9	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	4.89	2.45	1.84	0.92
10	Соль	96.5	4.89	4.72	1.84	1.78
11	Зарегистрироваться
	Итого	16.9 83.1	1165.51	969.05	439.16	365.14
	Потери 1.4%			14.05		5.29
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		359.84
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	83.1	8.45	7.03	3.18	2.65
	Упек/уварка 12.94%		149.70		56.41
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.5	7.36	7.03	2.77	2.65