KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №063 печенье "Ванильное" → №063 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №063 печенье "Ванильное"

№063
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 883.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85214.80 214.47 189.73 189.44 
3Маргарин84.0 115.66 97.15 102.16 85.82 
4Крахмал кукурузный87.0 48.91 42.55 43.20 37.58 
5Меланж27.0 48.91 13.20 43.20 11.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 29.74 20.82 26.27 18.39 
8Пудра ванильная99.854.89 4.88 4.32 4.31 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.89 2.45 4.32 2.16 
10Соль96.5 4.89 4.72 4.32 4.17 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.9 83.1 1165.51 969.05 1029.50 855.96 
Потери 1.4%14.05 12.41 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 843.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.1 8.45 7.03 7.46 6.21 
Упек/уварка 12.94%149.70 132.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 6.50 6.21 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №063 печенье "Ванильное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: