KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №072 печенье "Изабелла" → №072 → Технологическая карта

Технологическая карта №072 печенье "Изабелла"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.9903 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 622.1 531.9 
Жир кулинарный99.7 174.2 173.7 
Сахар-песок99.85139.3 139.1 
Сок виноградный20.0 74.6 14.9 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 64.1 47.4 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся87.0 36.7 31.9 
Яичный порошок94.0 14.3 13.4 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.0 2.5 
Соль96.5 5.0 4.8 
Эссенция фруктовая—  1.9 —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.2 —  
Итого сырья1138.4 959.6 
Выход готовой продукции95.5 945.7 
Влажность4.5 ±1.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №072 печенье "Изабелла"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №072 печенье "Изабелла"

    3. Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную форму. Выпускается весовым и фасованным. В один содержится не менее 75 штук.
    Влажность 4,5% (-1,0% +1,5%).

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №072 печенье "Изабелла" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: