KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №072 печенье "Изабелла" → №072 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №072 печенье "Изабелла" №072

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 52.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 32.79 28.03 1.09 0.36 1.59 0.52 
Жир кулинарный99.7 9.18 9.15 99.70 9.15 —   —   
Сахар-песок99.857.34 7.33 —   —   99.75 7.32 
Сок виноградный20.0 3.93 0.79 —   —   14.00 0.55 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 3.38 2.50 8.57 0.29 44.56/11.39 1.51/0.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся87.0 1.93 1.68 0.60 0.010—   —   
Яичный порошок94.0 0.75 0.71 37.82 0.28 4.56 0.030
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.26 0.13 —   —   —   —   
Соль96.5 0.26 0.25 —   —   —   —   
Эссенция фруктовая—  0.10 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.066—   —   —   —   —   
Итого50.58 19.33 10.09 19.50 10.18 
Выход в готовом изделии95.5 49.85 19.0  9.94 19.2  10.03 
Массовая доля по сухим веществам49.85 19.9  9.94 20.1  10.03 
На водную фазу81.0  
Рецептуры

Рецептура на №072 печенье "Изабелла" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: