Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №072 печенье "Изабелла" → №072 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №072 печенье "Изабелла"

№072
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 519.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Жир кулинарный	99.7	175.88	175.35	91.37	91.10
3	Сахар-песок	99.85	140.70	140.49	73.10	72.99
4	Сок виноградный	20.0	75.38	15.08	39.16	7.83
5	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	64.70	47.88	33.61	24.87
6	Зарегистрироваться
7	Яичный порошок	94.0	14.45	13.58	7.51	7.06
8	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	5.03	2.51	2.61	1.31
9	Соль	96.5	5.03	4.85	2.61	2.52
10	Эссенция фруктовая	—	1.88	—	0.98	—
11	Зарегистрироваться
	Итого	15.7 84.3	1149.51	969.05	597.17	503.42
	Потери 1.4%			14.05		7.30
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		496.12
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	84.3	8.33	7.03	4.33	3.65
	Упек/уварка 11.73%		133.82		69.52
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.5	7.36	7.03	3.82	3.65