KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №008а Крошка полуфабриката бисквитного с какао порошком №8 → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №008а Крошка полуфабриката бисквитного с какао порошком №8

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 718.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 383.15 103.45 
Мука в/с85.5 229.89 196.56 
Сахар-песок99.85229.89 229.55 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 61.30 58.24 
Итого587.79 
Выход в готовом изделии76.0 718.50 546.06 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %24.020 максимум
общий сахар, %220.225-30 минимум
масло какао, %8.510-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %45.610-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %5425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %83
спирт, %0.0
Рецептуры

№008а Крошка полуфабриката бисквитного с какао порошком №8 (основная рецептура) входит в рецептуры:

№029 Торт "Агат"рецептура № 1
№029 Торт "Агат"рецептура № 2

Рецептура на №008а Крошка полуфабриката бисквитного с какао порошком №8 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: