KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №075 печенье "К чаю" → №075 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №075 печенье "К чаю" №075

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 891.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 581.59 497.26 1.09 6.34 1.59 9.25 
Сахарная пудра99.85189.02 188.73 —   —   99.80 188.64 
Маргарин84.0 116.32 97.71 82.20 95.62 1.00 1.16 
Меланж27.0 43.62 11.78 11.9885.23 0.73 0.32 
Крахмал кукурузный87.0 43.04 37.44 0.60 0.26 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 27.28 3.27 3.20 0.87 —/4.70 —/1.28 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 26.17 18.32 —   —   70.00 18.32 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.30 2.15 —   —   —   —   
Соль96.5 4.30 4.15 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.852.91 2.90 —   —   99.80 2.90 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.16 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.76 —   —   —   —   —   
Итого863.72 12.15 108.32 24.84 221.42 
Выход в готовом изделии95.5 851.19 12.0  106.75 24.5  218.21 
Массовая доля по сухим веществам851.19 12.5  106.75 25.6  218.21 
На водную фазу84.5  
Рецептуры

Рецептура на №075 печенье "К чаю" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: