Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №075 печенье "К чаю" → №075 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №075 печенье "К чаю"

№075
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 318.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	212.07	211.75	67.54	67.44
3	Маргарин	84.0	130.50	109.62	41.57	34.91
4	Меланж	27.0	48.94	13.21	15.59	4.21
5	Крахмал кукурузный	87.0	48.29	42.01	15.38	13.38
6	Зарегистрироваться
7	Инвертный сироп [сырье, 70%]	70.0	29.36	20.55	9.35	6.55
8	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	4.83	2.41	1.54	0.77
9	Соль	96.5	4.83	4.66	1.54	1.48
10	Пудра ванильная	99.85	3.26	3.26	1.04	1.04
11	Зарегистрироваться
12	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.85	—	0.27	—
	Итого	17.0 83.0	1167.35	969.05	371.80	308.64
	Потери 1.4%			14.05		4.48
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		304.17
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	83.0	8.46	7.03	2.70	2.24
	Упек/уварка 13.08%		151.53		48.26
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.5	7.36	7.03	2.34	2.24