KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №076 печенье "Латвийское" → №076 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №076 печенье "Латвийское" №076

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 813.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 496.88 424.83 1.09 5.42 1.59 7.90 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 154.03 113.98 8.57 13.20 44.56/11.39 68.64/17.54 
Маргарин84.0 109.31 91.82 82.20 89.85 1.00 1.09 
Сахарная пудра99.85105.34 105.18 —   —   99.80 105.13 
Крахмал кукурузный87.0 30.81 26.80 0.60 0.18 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 22.86 16.00 —   —   70.00 16.00 
вода—  10.57 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.854.07 4.07 —   —   99.80 4.06 
Соль96.5 3.73 3.60 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.68 1.84 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.58 —   —   —   —   —   
Итого788.13 13.36 108.65 26.34 214.22 
Выход в готовом изделии95.5 776.70 13.2  107.07 26.0  211.11 
Массовая доля по сухим веществам776.70 13.8  107.07 27.2  211.11 
На водную фазу85.2  
Рецептуры

Рецептура на №076 печенье "Латвийское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: