KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №077 печенье "Лимонное" → №077 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №077 печенье "Лимонное" №077

№077 печенье "Лимонное" №077

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся247.08 347.95 260.58 324.77 
Сахарная пудра80.30 113.08 84.69 105.55 
Маргарин49.42 69.59 52.12 64.95 
Меланж22.24 31.32 23.45 29.23 
Крахмал кукурузный18.28 25.75 19.28 24.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.02 12.70 9.51 11.85 
Инвертный сироп [сырье, 70%]6.18 8.70 6.51 8.12 
Сода пищевая (E500(ii))1.83 2.57 1.93 2.40 
Соль1.83 2.57 1.93 2.40 
Эссенция лимонная1.24 1.74 1.30 1.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.74 1.04 0.78 0.97 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.32 0.45 0.34 0.42 
Итого438.47 617.46 462.43 576.34 
Выход
Рецептуры

Описание: Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную или прямоугольную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг не менее 80 штук квадратной формы и не менее 70 штук прямоугольной формы.
Влажность 4,5% (-1,0% +1,5%).

Рецептура на №077 печенье "Лимонное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: