KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №077 печенье "Лимонное" → №077 → Технологическая карта

Технологическая карта №077 печенье "Лимонное"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.6189 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 407.5 348.4 
Сахарная пудра99.85132.4 132.2 
Маргарин84.0 81.5 68.5 
Меланж27.0 36.7 9.9 
Крахмал кукурузный87.0 30.2 26.2 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 14.9 1.8 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 10.2 7.1 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.0 1.5 
Соль96.5 3.0 2.9 
Эссенция лимонная—  2.0 —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.2 1.2 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.53—  
Итого сырья723.13599.7 
Выход готовой продукции95.5 591.0 
Влажность4.5 +1.5 -1.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №077 печенье "Лимонное"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №077 печенье "Лимонное"

    3. Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную или прямоугольную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг не менее 80 штук квадратной формы и не менее 70 штук прямоугольной формы.
    Влажность 4,5% (-1,0% +1,5%).

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №077 печенье "Лимонное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: