KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №077 печенье "Лимонное" → №077 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №077 печенье "Лимонное" №077

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 890.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 586.21 501.21 1.09 6.39 1.59 9.32 
Сахарная пудра99.85190.52 190.23 —   —   99.80 190.14 
Маргарин84.0 117.24 98.48 82.20 96.37 1.00 1.17 
Меланж27.0 52.76 14.24 11.9886.32 0.73 0.39 
Крахмал кукурузный87.0 43.38 37.74 0.60 0.26 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 21.40 2.57 3.20 0.68 —/4.70 —/1.01 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 14.66 10.26 —   —   70.00 10.26 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.34 2.17 —   —   —   —   
Соль96.5 4.34 4.19 —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  2.93 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.76 1.76 —   —   99.80 1.76 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.76 —   —   —   —   —   
Итого862.84 12.36 110.02 24.00 213.70 
Выход в готовом изделии95.5 850.33 12.2  108.42 23.7  210.60 
Массовая доля по сухим веществам850.33 12.8  108.42 24.8  210.60 
На водную фазу84.0  
Рецептуры

Рецептура на №077 печенье "Лимонное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: