KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №081 печенье "Нежное" → №081 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №081 печенье "Нежное" №081

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 685.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 425.48 363.79 1.09 4.64 1.59 6.77 
Маргарин84.0 113.48 95.32 82.20 93.28 1.00 1.13 
Сахарная пудра99.85113.48 113.31 —   —   99.80 113.25 
Майонез80.0 56.72 45.37 71.47 40.54 3.95 2.24 
Крахмал кукурузный87.0 31.19 27.13 0.60 0.19 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 17.02 11.91 —   —   70.00 11.91 
вода—  16.57 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 12.89 3.48 11.9881.55 0.73 0.090
Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.85 2.43 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.17 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 2.00 1.93 —   —   —   —   
Ванилин—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого664.67 20.44 140.20 19.74 135.39 
Выход в готовом изделии95.5 655.03 20.1  138.17 19.5  133.43 
Массовая доля по сухим веществам655.03 21.1  138.17 20.4  133.43 
На водную фазу81.2  
Рецептуры

Рецептура на №081 печенье "Нежное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: