Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №081 печенье "Нежное" → №081 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №081 печенье "Нежное"

№081
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 406.8 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Маргарин	84.0	165.44	138.97	67.30	56.53
3	Сахарная пудра	99.85	165.44	165.19	67.30	67.20
4	Майонез	80.0	82.69	66.15	33.64	26.91
5	Крахмал кукурузный	87.0	45.47	39.56	18.50	16.09
6	Зарегистрироваться
7	вода	—	24.16	—	9.83	—
8	Меланж	27.0	18.80	5.07	7.65	2.06
9	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	7.07	3.54	2.88	1.44
10	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	3.16	—	1.29	—
11	Зарегистрироваться
12	Ванилин	—	0.25	—	0.10	—
	Итого	16.5 83.5	1160.54	969.05	472.11	394.21
	Потери 1.4%			14.05		5.72
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		388.49
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	83.5	8.41	7.03	3.42	2.86
	Упек/уварка 12.57%		144.77		58.89
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.5	7.36	7.03	2.99	2.86