KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №090 печенье "Расцвет" → №090 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №090 печенье "Расцвет" №090

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 311.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 205.71 175.89 1.09 2.24 1.59 3.27 
Сахарная пудра99.8566.86 66.76 —   —   99.80 66.73 
Маргарин84.0 37.03 31.10 82.20 30.44 1.00 0.37 
Меланж27.0 15.43 4.17 11.9881.85 0.73 0.11 
Крахмал кукурузный87.0 15.22 13.24 0.60 0.090—   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 9.67 1.16 3.20 0.31 —/4.70 —/0.45 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 9.26 6.48 —   —   70.00 6.48 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.52 0.76 —   —   —   —   
Соль96.5 1.52 1.47 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.03 1.03 —   —   99.80 1.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.41 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.27 —   —   —   —   —   
Итого302.05 11.21 34.93 25.11 78.28 
Выход в готовом изделии95.5 297.67 11.0  34.42 24.7  77.14 
Массовая доля по сухим веществам297.67 11.6  34.42 25.9  77.14 
На водную фазу84.6  
Рецептуры

Рецептура на №090 печенье "Расцвет" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: