KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №100 печенье "Цветочная смесь" → №100 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №100 печенье "Цветочная смесь" №100

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 918.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 616.18 526.83 1.09 6.72 1.59 9.80 
Сахарная пудра99.85200.26 199.96 —   —   99.80 199.86 
Маргарин84.0 104.75 87.99 82.20 86.10 1.00 1.05 
Крахмал кукурузный87.0 45.60 39.67 0.60 0.27 —   —   
Меланж27.0 33.89 9.15 11.9884.06 0.73 0.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 27.73 19.41 —   —   70.00 19.41 
вода—  25.94 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.56 2.28 —   —   —   —   
Соль96.5 4.56 4.40 —   —   —   —   
Эссенция—  1.23 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.80 —   —   —   —   —   
Итого889.69 10.58 97.15 25.09 230.37 
Выход в готовом изделии95.5 876.79 10.4  95.74 24.7  227.03 
Массовая доля по сухим веществам876.79 10.9  95.74 25.9  227.03 
На водную фазу84.6  
Рецептуры

Рецептура на №100 печенье "Цветочная смесь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: