KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №103 печенье "Юбилейное" → №103 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №103 печенье "Юбилейное" №103

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 430.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 266.42 227.79 1.09 2.90 1.59 4.24 
Маргарин84.0 93.25 78.33 82.20 76.65 1.00 0.93 
Сахарная пудра99.8577.26 77.15 —   —   99.80 77.11 
Крахмал кукурузный87.0 19.72 17.15 0.60 0.12 —   —   
Меланж27.0 13.32 3.60 11.9881.60 0.73 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 10.66 7.46 —   —   70.00 7.46 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 9.72 1.17 3.20 0.31 —/4.70 —/0.46 
Пудра ванильная99.851.86 1.86 —   —   99.80 1.86 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.86 0.93 —   —   —   —   
Соль96.5 1.71 1.65 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.39 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.53 —   —   —   —   —   
Итого417.08 18.95 81.58 21.38 92.00 
Выход в готовом изделии95.5 411.03 18.7  80.40 21.1  90.67 
Массовая доля по сухим веществам411.03 19.6  80.40 22.1  90.67 
На водную фазу82.4  
Рецептуры

Рецептура на №103 печенье "Юбилейное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: