KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Слоеное печенье → №106 печенье "Весна" с фруктовой начинкой → №106 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №106 печенье "Весна" с фруктовой начинкой №106

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 978.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 492.98 421.50 1.09 5.37 1.59 7.84 
Начинка фруктовая74.0 245.88 181.95 —   —   71.50 175.80 
Сахарная пудра99.85160.22 159.98 —   —   99.80 159.90 
Маргарин84.0 81.34 68.33 82.20 66.86 1.00 0.81 
Крахмал кукурузный87.0 36.48 31.74 0.60 0.22 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 29.58 7.99 11.9883.55 0.73 0.22 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 23.17 2.78 3.20 0.74 —/4.70 —/1.09 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 22.18 15.53 —   —   70.00 15.53 
Соль96.5 3.80 3.66 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.65 1.82 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.48 1.48 —   —   99.80 1.48 
Эссенция—  0.99 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.64 —   —   —   —   —   
Итого896.76 7.85 76.74 37.04 362.29 
Выход в готовом изделии90.1 881.51 7.7  75.43 36.4  356.13 
Массовая доля по сухим веществам881.51 8.6  75.43 40.4  356.13 
На водную фазу78.7  
Рецептуры

Рецептура на №106 печенье "Весна" с фруктовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: