KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Слоеное печенье → №106 печенье "Весна" с фруктовой начинкой → №106 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №106 печенье "Весна" с фруктовой начинкой

№106
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 813.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 251.26 185.93 204.32 151.20 
Итого9.9 90.1 1005.03 905.78 817.29 736.58 
Потери 0.5%4.53 3.69 
Выход9.9 90.1 1000.00 901.25 732.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%90.1 2.52 2.27 2.05 1.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%90.1 2.52 2.27 2.05 1.84 
Рецептуры
Печенье Весна Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 612.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85217.21 216.88 133.14 132.94 
3Маргарин84.0 110.27 92.63 67.59 56.78 
4Крахмал кукурузный87.0 49.46 43.03 30.32 26.37 
5Меланж27.0 40.10 10.83 24.58 6.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 30.07 21.05 18.43 12.90 
8Соль96.5 5.15 4.97 3.15 3.04 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.95 2.47 3.03 1.52 
10Пудра ванильная99.852.00 2.00 1.23 1.23 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.87 —   0.53 —   
Итого16.5 83.5 1161.16 969.05 711.75 594.00 
Потери 1.4%14.05 8.61 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 612.97 585.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.5 8.42 7.03 5.16 4.31 
Упек/уварка 12.61%145.38 89.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 4.51 4.31 
Сводная рецептура, k=1.000504
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 813.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 409.66 350.26 409.87 350.44 
2Начинка фруктовая74.0 204.32 151.20 204.43 151.28 
3Сахарная пудра99.85133.14 132.94 133.21 133.01 
4Маргарин84.0 67.59 56.78 67.63 56.81 
5Крахмал кукурузный87.0 30.32 26.37 30.33 26.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 24.58 6.64 24.59 6.64 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 19.25 2.31 19.26 2.31 
8Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 18.43 12.90 18.44 12.91 
9Соль96.5 3.15 3.04 3.16 3.05 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.03 1.52 3.03 1.52 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.23 1.23 1.23 1.23 
12Эссенция—  0.82 —   0.82 —   
13Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.53 —   0.53 —   
Итого916.07 745.20 916.54 745.57 
Суммарные пофазные потери 1.7%12.30 
Прочие потери 0.05%0.38 
Общие потери 1.7%12.67 
Выход90.1 813.20 732.90 813.20 732.90 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №106 печенье "Весна" с фруктовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: