KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Слоеное печенье → №106 печенье "Весна" с фруктовой начинкой → №106 → Технологическая карта

Технологическая карта №106 печенье "Весна" с фруктовой начинкой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.4206 кг
готовой продукции, г
Печенье Весна
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 212.0 212.0 181.3 
Сахарная пудра99.8568.9 68.9 68.8 
Маргарин84.0 35.0 35.0 29.4 
Крахмал кукурузный87.0 15.7 15.7 13.6 
Меланж27.0 12.7 12.7 3.4 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 10.0 10.0 1.2 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 9.5 9.5 6.7 
Соль96.5 1.6 1.6 1.6 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.6 1.6 0.78
Пудра ванильная99.850.640.640.64
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.420.42—  
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.280.28—  
Итого сырья на полуфабрикаты368.34—  —  
Выход полуфабрикатов317.2 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 —  105.7 78.2 
Итого сырья—  474.04385.62
Выход полуфабрикатов в готовой продукции317.0 —  —  
Выход готовой продукции90.1 379.1 
Влажность9.9 ±1.5%4.5 +1.5% -1.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Печенье Весна
  3. Приготовление - №106 печенье "Весна" с фруктовой начинкой
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Печенье Весна

  3. Приготовление - №106 печенье "Весна" с фруктовой начинкой

    4. Изготавливается из сахарного печенья “Весна” и фруктовой начинки. Две штуки печенья склеиваются фруктовой начинкой. Имеет прямоугольную форму. Выпускается весовым, фасованным в наборах. В 1кг содержится не менее 45 штук.
    Влажность 9,85% ± 1,5%.

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №106 печенье "Весна" с фруктовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: