KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Слоеное печенье → №107 печенье "Пятачки" с фруктовой начинкой → №107 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №107 печенье "Пятачки" с фруктовой начинкой №107

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 649.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 319.64 273.29 1.09 3.48 1.59 5.08 
Начинка фруктовая74.0 163.23 120.79 —   —   71.50 116.71 
Сахарная пудра99.85103.88 103.73 —   —   99.80 103.67 
Маргарин84.0 57.54 48.33 82.20 47.30 1.00 0.58 
Крахмал кукурузный87.0 23.65 20.58 0.60 0.14 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 15.98 4.32 11.9881.92 0.73 0.12 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 14.38 10.07 —   —   70.00 10.07 
вода—  13.61 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 12.79 9.46 8.57 1.10 44.56/11.39 5.70/1.46 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.37 1.18 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 2.37 2.28 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.28 1.28 —   —   99.80 1.28 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.42 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.38 —   —   —   —   —   
Итого595.30 8.31 53.94 37.60 244.16 
Выход в готовом изделии90.1 585.18 8.2  53.02 37.0  240.01 
Массовая доля по сухим веществам585.18 9.1  53.02 41.0  240.01 
На водную фазу78.9  
Рецептуры

Рецептура на №107 печенье "Пятачки" с фруктовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: