KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Слоеное печенье → №107 печенье "Пятачки" с фруктовой начинкой → №107 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №107 печенье "Пятачки" с фруктовой начинкой

№107
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 455.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 251.26 185.93 114.42 84.67 
Итого9.9 90.1 1005.03 905.78 457.69 412.49 
Потери 0.5%4.53 2.06 
Выход9.9 90.1 1000.00 901.25 410.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%90.1 2.52 2.27 1.15 1.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%90.1 2.52 2.27 1.15 1.03 
Рецептуры
Печенье Пятачки Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 343.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85212.15 211.83 72.82 72.71 
3Маргарин84.0 117.50 98.70 40.33 33.88 
4Крахмал кукурузный87.0 48.30 42.03 16.58 14.43 
5Меланж27.0 32.64 8.81 11.20 3.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7вода—  27.79 —   9.54 —   
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 26.11 19.32 8.96 6.63 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.83 2.42 1.66 0.83 
10Соль96.5 4.83 4.66 1.66 1.60 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.85 —   0.29 —   
13Эссенция—  0.78 —   0.27 —   
Итого16.5 83.5 1160.54 969.05 398.38 332.64 
Потери 1.4%14.05 4.82 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 343.27 327.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.5 8.41 7.03 2.89 2.41 
Упек/уварка 12.57%144.77 49.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 2.53 2.41 
Сводная рецептура, k=1.000504
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 455.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 224.07 191.58 224.19 191.68 
2Начинка фруктовая74.0 114.42 84.67 114.48 84.72 
3Сахарная пудра99.8572.82 72.71 72.86 72.75 
4Маргарин84.0 40.33 33.88 40.35 33.90 
5Крахмал кукурузный87.0 16.58 14.43 16.59 14.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 11.20 3.02 11.21 3.03 
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 10.08 7.06 10.09 7.06 
8вода—  9.54 —   9.55 —   
9Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 8.96 6.63 8.97 6.64 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.66 0.83 1.66 0.83 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.66 1.60 1.66 1.60 
12Пудра ванильная99.850.90 0.89 0.90 0.90 
13Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.29 —   0.29 —   
14Эссенция—  0.27 —   0.27 —   
Итого512.80 417.32 513.06 417.53 
Суммарные пофазные потери 1.7%6.89 
Прочие потери 0.05%0.21 
Общие потери 1.7%7.10 
Выход90.1 455.40 410.43 455.40 410.43 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №107 печенье "Пятачки" с фруктовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: