KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Галеты → Галеты из муки 1-го сорта → №142 галеты "Режим" (для тучных) → №142 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №142 галеты "Режим" (для тучных)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 927.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 819.87 700.99 
вода—  142.51 —   
Подварка фруктовая69.0 76.86 53.04 
Сахар-песок99.8551.24 51.17 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 46.12 32.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 35.87 8.97 
Маргарин84.0 25.62 21.52 
Соль96.5 5.12 4.94 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.56 1.28 
Итого874.19 
Выход в готовом изделии92.0 927.40 853.21 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %8.020 максимум
общий сахар, %149.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %3225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %89
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №142 галеты "Режим" (для тучных) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: