KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Галеты → Галеты из муки 1-го сорта → №142 галеты "Режим" (для тучных) → №142 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №142 галеты "Режим" (для тучных) №142

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 332 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 293.51 250.95 1.29 3.79 1.79 5.25 
вода—  51.02 —   —   —   —   —   
Подварка фруктовая69.0 27.52 18.99 —   —   67.00 18.44 
Сахар-песок99.8518.34 18.32 —   —   99.75 18.29 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 16.51 11.56 —   —   70.00 11.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 12.84 3.21 2.60 0.33 8.17 1.05 
Маргарин84.0 9.17 7.70 82.20 7.54 1.00 0.090
Соль96.5 1.83 1.77 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.92 0.46 —   —   —   —   
Итого312.95 3.51 11.66 16.47 54.68 
Выход в готовом изделии92.0 305.44 3.4  11.38 16.1  53.37 
Массовая доля по сухим веществам305.44 3.7  11.38 17.5  53.37 
На водную фазу66.8  
Рецептуры

Рецептура на №142 галеты "Режим" (для тучных) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: