KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Галеты → Галеты из муки 1-го сорта → №142 галеты "Режим" (для тучных) → №142 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №142 галеты "Режим" (для тучных)

№142
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 191.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  153.66 —   29.49 —   
3Мука пшеничная 1с (в опару)85.5 110.51 94.48 21.21 18.13 
4Подварка фруктовая69.0 82.88 57.19 15.90 10.97 
5Сахар-песок99.8555.25 55.17 10.60 10.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 38.68 9.67 7.42 1.86 
8Маргарин84.0 27.63 23.21 5.30 4.45 
9Соль96.5 5.53 5.33 1.06 1.02 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.76 1.38 0.53 0.27 
Итого27.5 72.5 1300.17 942.62 249.50 180.89 
Потери 2.4%22.62 4.34 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 176.55 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%72.5 15.60 11.31 2.99 2.17 
Упек/уварка 21.2%272.27 52.25 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%92.0 12.30 11.31 2.36 2.17 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 191.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 169.65 145.05 
2вода—  29.49 —   
3Подварка фруктовая69.0 15.90 10.97 
4Сахар-песок99.8510.60 10.59 
5Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 9.54 6.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 7.42 1.86 
7Маргарин84.0 5.30 4.45 
8Соль96.5 1.06 1.02 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.53 0.27 
Итого249.50 180.89 
Общие потери 2.4%4.34 
Выход92.0 191.90 176.55 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №142 галеты "Режим" (для тучных) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: