KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №150 печенье "Золтая осень" → №150 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №150 печенье "Золтая осень" №150

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 44.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 24.19 20.68 1.29 0.31 1.79 0.43 
Сахарная пудра99.8512.10 12.08 —   —   99.80 12.08 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 7.26 6.10 82.50 5.99 —/0.80 —/0.060
Меланж27.0 3.63 0.98 11.9880.44 0.73 0.030
Ядро ореха жареное97.5 2.42 2.36 52.00 1.26 1.00 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 1.21 0.90 8.57 0.10 44.56/11.39 0.54/0.14 
Жженка (сырье)78.0 0.97 0.75 —   —   —   —   
Мед натуральный78.0 0.48 0.38 —   —   77.27 0.37 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.16 —   —   —   —   —   
Сухие духи100.0 0.15 0.15 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.10 0.048—   —   —   —   
Итого44.42 18.12 8.10 30.43 13.60 
Выход в готовом изделии95.0 42.46 17.3  7.74 29.1  13.00 
Массовая доля по сухим веществам42.46 18.2  7.74 30.6  13.00 
На водную фазу85.3  
Рецептуры

Рецептура на №150 печенье "Золтая осень" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: