KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №153а печенье "Ванильное" → №153а → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №153а печенье "Ванильное" №153а

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 15.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 9.70 8.30 1.09 0.11 1.59 0.15 
Сахарная пудра99.853.88 3.88 —   —   99.80 3.87 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 2.91 2.45 82.50 2.40 —/0.80 —/0.020
Меланж27.0 1.16 0.31 11.9880.14 0.73 0.010
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 0.47 0.35 8.57 0.04044.56/11.39 0.21/0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 0.29 0.23 —   —   77.27 0.22 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0580.029—   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.029—   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.025—   —   —   —   —   
Итого15.54 17.03 2.69 28.54 4.51 
Выход в готовом изделии94.0 14.85 16.3  2.57 27.3  4.31 
Массовая доля по сухим веществам14.85 17.3  2.57 29.0  4.31 
На водную фазу81.9  
Рецептуры

№153а печенье "Ванильное" (№153а) входит в рецептуры:

№153 печенье "Красная Москва", смесь№153
№177 печенье "Сдобное", смесь№177
№155 печенье "Крымская смесь"№155

Рецептура на №153а печенье "Ванильное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: