KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №151 печенье "Каштаны" → №151 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №151 печенье "Каштаны" №151

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 359.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся88.0 145.57 128.10 —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 87.34 64.63 8.57 7.49 44.56/11.39 38.92/9.95 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 67.19 66.59 34.47 23.16 48.15 32.35 
Меланж27.0 55.31 14.93 11.9886.63 0.73 0.40 
Мука в/с85.5 36.88 31.53 1.09 0.40 1.59 0.59 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 18.44 15.49 82.50 15.21 —/0.80 —/0.15 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 7.46 7.46 100.00 7.46 —   —   
Коньяк—  5.09 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.46 0.44 —   —   —   —   
Итого329.18 16.79 60.35 21.93 78.83 
Выход в готовом изделии86.1 309.36 15.8  56.72 20.6  74.08 
Массовая доля по сухим веществам309.36 18.3  56.72 23.9  74.08 
На водную фазу59.6  
Рецептуры

Рецептура на №151 печенье "Каштаны" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: