KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №151 печенье "Каштаны" → №151 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №151 печенье "Каштаны"

№151
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 712.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная99.19201.01 199.38 143.30 142.14 
3Заварной полуфабрикат81.0 201.00 162.81 143.29 116.07 
Итого13.9 86.1 1005.03 865.11 716.49 616.74 
Потери 0.5%4.33 3.09 
Выход13.9 86.1 1000.00 860.78 613.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%86.1 2.52 2.16 1.79 1.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%86.1 2.52 2.16 1.79 1.54 
Рецептуры
начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 429.89 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 402.07 297.53 172.85 127.91 
3Коньяк—  23.45 —   10.08 —   
Итого19.0 81.0 1095.64 887.24 471.01 381.42 
Потери 6.0%53.24 22.89 
Выход16.6 83.4 1000.00 834.00 429.89 358.53 
Потери до упека/уварки, усушки 3.00018%81.0 32.87 26.62 14.13 11.44 
Упек/уварка 2.9%30.85 13.26 
Потери после упека/уварки, усушки 3.00018%83.4 31.92 26.62 13.72 11.44 
Глазурь шоколадная для печенье Каштаны
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 143.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 103.00 103.00 14.76 14.76 
Итого0.81 99.191030.93 1022.58 147.73 146.54 
Потери 3.0%30.68 4.40 
Выход0.81 99.191000.00 991.90 143.30 142.14 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%99.1915.46 15.34 2.22 2.20 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%99.1915.46 15.34 2.22 2.20 
заварной полуфабрикат
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 143.29 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 509.28 435.43 72.98 62.39 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 254.64 213.90 36.49 30.65 
4Соль96.5 6.36 6.14 0.91 0.88 
Итого43.8 56.2 1534.20 861.73 219.84 123.48 
Потери 6.0%51.73 7.41 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 143.29 116.07 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0014%56.2 46.05 25.86 6.60 3.71 
Упек/уварка 30.66%456.22 65.37 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0014%81.0 31.93 25.86 4.58 3.71 
Сводная рецептура, k=1.002344
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 712.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся88.0 288.08 253.51 288.76 254.10 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 172.85 127.91 173.25 128.21 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 132.97 131.78 133.28 132.08 
4Меланж27.0 109.46 29.56 109.72 29.62 
5Мука в/с85.5 72.98 62.39 73.15 62.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 36.49 30.65 36.57 30.72 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 14.76 14.76 14.79 14.79 
8Коньяк—  10.08 —   10.10 —   
9Соль96.5 0.91 0.88 0.91 0.88 
Итого838.58 651.43 840.55 652.96 
Суммарные пофазные потери 5.8%37.78 
Прочие потери 0.23%1.53 
Общие потери 6.0%39.31 
Выход86.1 712.90 613.65 712.90 613.65 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №151 печенье "Каштаны" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: