KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №155ж печенье "Песочно-шоколадное" → №155ж → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №155ж печенье "Песочно-шоколадное" №155ж

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 27.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 15.59 13.33 1.09 0.17 1.59 0.25 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 10.67 8.96 82.50 8.80 —/0.80 —/0.090
Сахарная пудра99.854.10 4.09 —   —   99.80 4.09 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.82 0.78 15.00 0.12 2.00 0.020
Пудра ванильная99.850.0830.082—   —   99.80 0.080
Итого27.24 33.30 9.09 16.48 4.50 
Выход в готовом изделии95.0 25.94 31.7  8.66 15.7  4.29 
Массовая доля по сухим веществам25.94 33.4  8.66 16.5  4.29 
На водную фазу75.9  
Рецептуры

Рецептура на №155ж печенье "Песочно-шоколадное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: