Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №155ж печенье "Песочно-шоколадное" → №155ж → Сводная рецептура

Сводная рецептура №155ж печенье "Песочно-шоколадное"

№155ж
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 400.4 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	390.66	328.16	156.42	131.39
3	Сахарная пудра	99.85	150.22	150.00	60.15	60.06
4	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	30.03	28.53	12.03	11.42
5	Пудра ванильная	99.85	3.03	3.02	1.21	1.21
	Итого	12.8 87.2	1144.93	997.90	458.43	399.56
	Потери 4.8%			47.90		19.18
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00		380.38
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	87.2	27.48	23.95	11.00	9.59
	Упек/уварка 8.25%		92.24		36.93
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	95.0	25.21	23.95	10.09	9.59