KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №157 печенье "Ленинградское" → №157 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №157 печенье "Ленинградское"

№157
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 727.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85390.22 389.63 283.77 283.34 
3Меланж27.0 320.54 86.55 233.09 62.94 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.85139.36 139.16 101.35 101.19 
5Эссенция—  3.34 —   2.43 —   
Итого23.5 76.5 1271.56 972.80 924.68 707.42 
Потери 4.4%42.80 31.13 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 676.30 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%76.5 27.97 21.40 20.34 15.56 
Упек/уварка 17.74%220.57 160.40 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%93.0 23.01 21.40 16.73 15.56 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №157 печенье "Ленинградское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: