KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №157 печенье "Ленинградское" → №157 → Технологическая карта

Технологическая карта №157 печенье "Ленинградское"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.8032 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 335.8 287.1 
Сахарная пудра99.85313.4 313.0 
Меланж27.0 257.5 69.5 
Сахар-песок (на обсыпку)99.85111.9 111.8 
Эссенция—  2.7 —  
Итого сырья1021.3 781.4 
Выход готовой продукции93.0 747.0 
Влажность7.0 ±1.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №157 печенье "Ленинградское"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №157 печенье "Ленинградское"

    3. Сдобное бисквитно-сбивное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Поверхность обсыпана сахарным песком. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 170 штук.
    Влажность 7,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№157 печенье "Ленинградское" (№157) входит в рецептуры:

№153 печенье "Красная Москва", смесь№153
№155 печенье "Крымская смесь"№155

Рецептура на №157 печенье "Ленинградское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: