Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №166 печенье "Молочно-медовое" → №166 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №166 печенье "Молочно-медовое"

№166
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 306 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	231.20	194.21	70.75	59.43
3	Сахарная пудра	99.85	211.91	211.59	64.84	64.75
4	Меланж	27.0	77.05	20.80	23.58	6.37
5	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	57.82	42.78	17.69	13.09
6	Зарегистрироваться
7	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	2.03	—	0.62	—
8	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	1.91	0.96	0.58	0.29
9	Соль	96.5	1.91	1.84	0.58	0.56
10	Эссенция медовая	—	0.96	—	0.29	—
	Итого	16.9 83.1	1201.34	997.90	367.61	305.36
	Потери 4.8%			47.90		14.66
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00		290.70
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	83.1	28.83	23.95	8.82	7.33
	Упек/уварка 12.56%		147.30		45.07
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	95.0	25.21	23.95	7.71	7.33