KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Разное → Торт Сказка → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Сказка Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 695.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85276.91 276.49 —   —   99.75 276.22 
Меланж27.0 153.62 41.48 11.98818.42 0.73 1.12 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 128.22 107.70 82.50 105.78 —/0.80 —/1.03 
Мука в/с85.5 74.66 63.83 1.09 0.81 1.59 1.19 
вода—  65.33 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 52.95 6.35 3.20 1.69 —/4.70 —/2.49 
Фрукты70.0 21.45 15.02 —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 18.43 14.75 —   —   0.90 0.17 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.87 7.48 15.00 1.18 2.00 0.16 
Коньяк или вино десертное—  6.86 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.13 1.13 —   —   99.80 1.13 
Эссенция—  0.92 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.41 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.27 —   —   —   —   —   
Вино—  0.12 —   —   —   20.00 0.020
Итого534.23 18.38 127.88 40.57 282.30 
Выход в готовом изделии71.5 497.37 17.1  119.06 37.8  262.82 
Массовая доля по сухим веществам497.37 23.9  119.06 52.8  262.82 
На водную фазу56.9  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: