1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Сказка Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 394.49 | 370.22 | 183.00 | 157.30 |
Меланж | 218.85 | 205.38 | 101.52 | 87.26 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 182.66 | 171.42 | 84.73 | 72.83 |
Мука в/с | 106.36 | 99.81 | 49.34 | 42.41 |
вода | 93.08 | 87.35 | 43.18 | 37.11 |
Зарегистрироваться | 75.43 | 70.79 | 34.99 | 30.08 |
Фрукты | 30.56 | 28.68 | 14.18 | 12.19 |
Крахмал картофельный | 26.26 | 24.64 | 12.18 | 10.47 |
Какао-порошок [Скурихин] | 11.21 | 10.52 | 5.20 | 4.47 |
Коньяк или вино десертное | 9.77 | 9.17 | 4.53 | 3.90 |
Зарегистрироваться | 1.62 | 1.52 | 0.75 | 0.64 |
Эссенция | 1.31 | 1.23 | 0.61 | 0.52 |
Коньяк | 0.58 | 0.55 | 0.27 | 0.23 |
Эссенция ромовая | 0.39 | 0.37 | 0.18 | 0.16 |
Вино | 0.18 | 0.16 | 0.081 | 0.070 |
Итого | 1152.75 | 1081.82 | 534.75 | 459.64 |
Выход | 991.40 | 930.40 | 459.90 | 395.30 |
- Сводная рецептура Торт Сказка
- Технологическая карта Торт Сказка
- Энергетическая ценность Торт Сказка
- Массовая доля сахара и жира Торт Сказка
- Пищевая ценность Торт Сказка
- Конструктор ганаша Торт Сказка
- Стоимость сырья для Торт Сказка
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Сказка
- Технологическая инструкция Торт Сказка
- Рецептура Торт Сказка
- Технико-технологическая карта Торт Сказка