KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Разное → Торт К чаю → Рецептура №2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт К чаю Рецептура №2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 814.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85278.23 277.82 —   —   99.75 277.53 
Меланж27.0 182.93 49.39 11.98821.93 0.73 1.34 
Джем72.0 140.32 101.03 —   —   71.60 100.47 
Мука в/с85.5 88.90 76.01 1.09 0.97 1.59 1.41 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 83.86 70.44 82.50 69.18 —/0.80 —/0.67 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  75.84 —   —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 34.63 4.16 3.20 1.11 —/4.70 —/1.63 
Крахмал картофельный80.0 21.95 17.56 —   —   0.90 0.20 
Мармелад70.0 18.71 13.10 —   —   —   —   
Коньяк—  10.80 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.97 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.64 4.41 15.00 0.70 2.00 0.090
Эссенция—  1.10 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.74 0.74 —   —   99.80 0.74 
Эссенция ромовая—  0.36 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.080—   —   —   20.00 0.020
Итого614.65 11.52 93.89 47.04 383.30 
Выход в готовом изделии70.2 572.24 10.7  87.41 43.8  356.85 
Массовая доля по сухим веществам572.24 15.3  87.41 62.4  356.85 
На водную фазу59.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: